Svatodušní svátky à la carte. Kulinářská cesta zpět v čase do 18. století
Většina lidí si Svatodušní svátky jednoduše spojuje se státním svátkem bez práce. Mnozí ještě vědí, že tento svátek má křesťanský původ, ale jen málokdo zná jeho pravý důvod. Na jedné straně je to proto, že není tak zkomercionalizovaný jako Vánoce nebo Velikonoce. Na druhé straně jsou Svatodušní svátky nejen náboženského původu, ale zahrnují také germánské zvyky, které oslavují příchod jara, probouzení kvetoucí přírody nebo prosbu o bohatou úrodu. Některé z těchto zvyků se zachovaly i na venkově.
Křesťané slaví Letnice padesátý den (starořecky pentecoste = svatodušní svátky) po Velikonocích od roku 425: symbolizují seslání Ducha svatého dvanácti apoštolům a lze je ztotožnit s obrazným založením jejich církve. Holubice symbolizuje seslání Ducha svatého. V kostelech se kdysi zázrak Letnic symbolizoval květinami spouštěnými ze stropu kostela, hořícím ručníkem nebo holubicí.
Lidové zvyky byly rozšířené i v dřívějších dobách. Svatodušní hry pořádala šlechta jako turnaje a lid jako střelecké nebo jezdecké slavnosti. Ať už to byl Pfingstquack, Pfingstel nebo Laubmann - postava zabalená do slámy a ozdobená květinami je známá pod mnoha jmény; znamená posledního, líného, opozdilce - při hravém rituálu byl strčen do vody nebo alespoň omočen.
V období letnic má voda zvláštní význam a slibuje požehnání. O svatodušních svátcích se často konaly křty. Končilo také pracné čištění kašen a vodních toků a lidé se odměňovali pěknými kašnovými slavnostmi. Mnoho zvyků se točilo kolem hledání životního partnera nebo manželství. Patřilo k nim například "připínání břízy" - v noci se na vchodové dveře domu připínala březová větvička/kmen ozdobený stuhami.
V našich krajích známe spíše symboliku barevně stuhami ověnčeného a korunovaného dřeva v podobě májky, a to i v souvislosti s tradičními tanci a zpěvy. Známý je také svatodušní vůl. Nejsilnější zvíře se staví do čela průvodu stád a obléká se do krojů, případně se zabíjí a poté s chutí konzumuje.
Na Bílou sobotu se dodržují také kulinářské zvyky. Zde je několik návrhů pro váš jídelníček na Bílou sobotu, převzatých z kuchařské knihy "Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte. Gastronomický příspěvek vychází ze zápisků, které v roce 1795" napsala Friedericke Charlotte Fontane, manželka sekretáře kabinetu pruské královny Luisy (1776-1810).
Jídelní lístek mohl začít" francouzskou polévkou". Tento pikantní vývar se připravoval ze silného masového vývaru a vařil se s welschkrautem, teltovskou řepou, žlutou řepou a pórkem. Vařila se na ohni se silnými plátky opečeného chleba. Alternativně může být také "citronová polévka". Citrony se oloupou, nakrájejí, zalijí vodou a povaří, přidá se cukr a skořice, pak se smíchají s bílým vínem a nakonec se zahustí škrobem. Mohla se pít teplá nebo studená z hrnků []". Všechno mléko nadojené o svatodušních svátcích se dávalo děvečkám. Možná volily i tuto zeleninovou variantu: "Špenát vařený v mléce". Nejprve se uvařil ve vodě, pak se nasekal, přidalo se mléko, muškátový oříšek a sůl, přidaly se proužky bílého chleba osmažené na másle a vše se opět pomalu přivedlo k varu. Zdůrazňovaný význam vody se rozšířil i na její obyvatele. Tradičním jídlem na svatodušní svátky je proto ryba. Co takhle "karp, jak ho připravil šéfkuchař v Lützwitzens"? Zde se (ryba!) řádně osolí na cibuli, celeru a kořenu petržele a pak plave v pivu nad ohněm. Smíchá se jíška s hnědým cukrem "poté se přidá citronová šťáva, anglické koření a hřebíček podle chuti ". Kachny se také vyskytují na vodě, a podle toho na mnoha talířích o svatodušních svátcích. V 18. století jsme znali "kačku s cukrovými kořínky". Cukrové kořínky se podávají s kaštany a moučníky. Přiveďme na Bílou sobotu do kuchyně opět vola v podobě "ox jazyka se šípky". Šípky povaříme s vývarem, bílým vínem, cukrem, skořicí a plátky citronu. A pokud nemáte chuť na vola nebo kachnu, možná dáte přednost chuťově výrazné kombinaci "telete s angreštem". Lahodným zakončením této kulinářské cesty časem může být "lehký rýžový krém" (rýžový krém zjemněný citronovou kůrou a růžovou vodou).
Dobrou chuť!
Maren Gündel, městský archiv
Zveřejněno v: Vydavatelství a nakladatelství: Úřední věstník květen 2016