Kulinarna podróż w czasie do XVIII wieku

Większość ludzi kojarzy Zielone Świątki po prostu z dniem wolnym od pracy. Wielu nadal wie, że święto to ma chrześcijańskie korzenie, ale tylko nieliczni znają jego prawdziwy powód. Z jednej strony wynika to z faktu, że nie jest ono tak skomercjalizowane jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Z drugiej strony Zielone Świątki mają nie tylko religijne pochodzenie, ale także zawierają germańskie zwyczaje, które świętują nadejście wiosny, przebudzenie kwitnącej przyrody lub prośbę o obfite zbiory. Niektóre z tych zwyczajów zachowały się również na obszarach wiejskich.

Chrześcijanie obchodzą Zielone Świątki 50 dnia (starożytne greckie pentecoste = Zielone Świątki) po Wielkanocy od 425 roku: symbolizuje to zesłanie Ducha Świętego na 12 apostołów i może być utożsamiane z symbolicznym założeniem ich kościoła. Gołębica symbolizuje zstąpienie Ducha Świętego. W kościołach cud Zesłania Ducha Świętego był niegdyś symbolizowany przez kwiaty spuszczane z sufitu kościoła, płonącą świecę lub gołębicę.

Popularne zwyczaje były również szeroko rozpowszechnione w dawnych czasach. Gry w Zielone Świątki były organizowane przez szlachtę jako turnieje, a przez lud jako festiwale strzeleckie lub jeździeckie. Czy to Pfingstquack, Pfingstel czy Laubmann - postać owinięta słomą i ozdobiona kwiatami znana jest pod wieloma nazwami; oznacza ostatniego, leniwego, późno wstającego - w zabawnym rytuale został wepchnięty do wody lub przynajmniej oblany.

W okresie Pięćdziesiątnicy woda ma szczególne znaczenie i obiecuje błogosławieństwa. W Zielone Świątki często odbywały się chrzty. Pracochłonne czyszczenie fontann i cieków wodnych również dobiegło końca, a ludzie nagradzali się pięknymi festiwalami fontann. Wiele zwyczajów obracało się wokół poszukiwania partnera na całe życie lub małżeństwa. Obejmują one na przykład przypinanie brzozy" - w nocy gałąź brzozy/pień brzozy ozdobiony wstążkami przypinano do drzwi wejściowych domu.

W naszych regionach jesteśmy bardziej zaznajomieni z symboliką kolorowo wstążkowanego i ukoronowanego drewna w postaci słupa majowego, również w połączeniu z tradycyjnymi tańcami i śpiewami. Dobrze znany jest również wół zielonoświątkowy. Najsilniejsze zwierzę jest umieszczane na czele procesji stada i przebierane lub jest zabijane, a następnie spożywane z apetytem.

Istnieją również kulinarne zwyczaje związane z Zielonymi Świątkami. Oto kilka sugestii dotyczących menu na Zielone Świątki, zaczerpniętych z książki kucharskiej "Wie man in Berlin zur Zeit der Königin Luise kochte. Kulinarny wkład oparty na notatkach napisanych w 1795 roku przez Friedericke Charlotte Fontane, żonę sekretarza gabinetu królowej Luizy Pruskiej (1776-1810).

Menu można było rozpocząć od " francuskiej zupy". Ten pikantny bulion był przygotowywany z mocnego bulionu mięsnego i gotowany z Welschkraut, rzepą Teltow, żółtą rzepą i porem. Dusić na ogniu z grubymi kromkami chleba tostowego. Alternatywnie może to być również zupa cytrynowa". Cytryny obiera się, kroi w plasterki, zalewa wodą i gotuje, dodaje cukier i cynamon, a następnie miesza z białym winem i na koniec zagęszcza skrobią. Można ją było pić na ciepło lub na zimno z kubków []". Całe mleko udojone w Zielone Świątki oddawano służącym. Być może wybierały one również tę warzywną wariację: " Szpinak gotowany w mleku". Najpierw gotowano go w wodzie, następnie siekano, dodawano mleko, gałkę muszkatołową i sól, dodawano paski białego chleba smażone na maśle i powoli doprowadzano wszystko do wrzenia. Podkreślane znaczenie wody rozciągało się również na jej mieszkańców. Ryba jest więc tradycyjnym daniem w Zielone Świątki. Co powiesz na "carp, przyrządzony przez szefa kuchni w Lützwitzens"? Tutaj (ryba!) jest odpowiednio solona na cebuli, selerze i korzeniu pietruszki, a następnie pływa w piwie nad ogniem. Wymieszaj zasmażkę z brązowym cukrem " następnie dodaj sok z cytryny, angielskie przyprawy i goździki do smaku ". Kaczki można również znaleźć na wodzie, a zatem na wielu talerzach w Zielone Świątki. W XVIII wieku znaliśmy " kaczkę z cukrowymi korzeniami". Cukrowe korzenie podawane są z kasztanami i murchelami. Przywróćmy wołu do kuchni w Zielone Świątki w postaci " ozora lisiego z owocami dzikiej róży". Dusić owoce dzikiej róży z bulionem, białym winem, cukrem, cynamonem i plasterkami cytryny. A jeśli nie masz ochoty na wołu lub kaczkę, możesz wybrać aromatyczną kombinację "cielęciny z agrestem". Lekki krem ryżowy" (pudding ryżowy uszlachetniony skórką z cytryny i wodą różaną) może być pysznym zakończeniem tej kulinarnej podróży w czasie.

Smacznego!

Maren Gündel, City Archive

Opublikowano w: Dziennik Urzędowy Maj 2016 r.