Sur les Biergärten disparus à l'est et à l'ouest. "Lost places" en matière de gastronomie
Quoi de plus merveilleux que de s'asseoir dehors, par une chaude soirée d'été, dans un Biergarten, en bonne compagnie ou seul, avec un bon livre ou la boisson de son choix, et de profiter de l'atmosphère ! Malheureusement, personne ne pourra plus s'asseoir dans les auberges suivantes, car elles ont disparu, démolies, ce que l'on appelle les "lost places", qui n'existent plus que dans la culture du souvenir. Si l'on regarde les anciennes cartes postales, on peut encore deviner le parfum des loisirs raffinés, des parties de campagne et de l'amusement. La condition de base pour la création de tels établissements est, outre la clientèle locale habituelle, un tourisme animé. Celui-ci a commencé à se développer dans la région de Lößnitz dans la seconde moitié du XIXe siècle, principalement en raison de la croissance du trafic ferroviaire.
C'est dans ce contexte qu'a été créé, il y a 150 ans, l'hôtel de la gare dans la commune de Radebeul, non loin du point d'arrêt. Le boucher Johann Christian Adolf Herrmann a fait construire le bâtiment par Moritz Ziller en 1865, d'abord comme auberge. Il était déjà possible de se divertir sur la grande terrasse du jardin, dans la salle de billard, le bowling ou dans la salle de réunion, mais ceux qui voulaient y passer la nuit tard dans la nuit ont été déçus. Ce n'est qu'en 1888 que l'établissement a été transformé en hôtel. Peut-être que plus d'un conseiller municipal y a posé sa tête fumante après des débats houleux, car les locaux ont servi de salle de conférence à l'hôtel de ville de Radebeul jusqu'à sa construction. Dans le langage populaire, on disait encore à l'époque de la RDA : "laissez-nous aller chez 'Hermann'" ! Après une histoire d'utilisation mouvementée, la démolition en 1994, les années de cratère et de ruines d'investissement, le secteur s'est récemment transformé en centre de quartier moderne et animé dans le cadre de la zone de réhabilitation de Radebeul-Est. Aujourd'hui, un grand marché alimentaire se trouve à cet endroit. Même s'il n'est plus possible de consommer des boissons à l'ombre des arbres du jardin du restaurant, ce qui peut être bienvenu en période de grève permanente des chemins de fer, on peut tout de même encore les acheter ici.
On ne peut même plus dire cela de l'abattoir "Kommun". Il se trouvait, depuis 1725, à proximité immédiate de la maison communale d'Altkötzschenbroda et formait, avec la boulangerie, les fermes, l'école, l'Oberschänke et l'église de la paix, sa propre petite place de marché. Le tenancier avait le droit de servir des boissons alcoolisées, de restaurer et, en période de foire, d'héberger des invités. En cas d'affluence les jours de fête ou de marché, le tenancier déplaçait sans hésiter sa salle de restaurant à l'extérieur. Cette auberge entourée de lierre était très appréciée, tant par les habitants que par les commerçants extérieurs, non seulement pour sa convivialité, mais aussi pour la grande qualité de ses plats et de ses boissons. Mais la vente de bière a provoqué des querelles avec les deux autres tavernes. Ce n'est qu'après un accord que les choses se sont arrangées. En 1908, elle a été démolie au profit d'une allée plus large menant à l'église. Il ne reste aujourd'hui qu'un petit espace vert avec de grands arbres, qui invite brièvement à s'attarder trois jours par an en tant que salle de restaurant en plein air.
Le terme "Biergarten" vient de la Bavière, bien que la Saxe fête actuellement 1000 ans de tradition de brassage de la bière. Par décret, le brassage n'était autorisé que pendant la saison froide au XIXe siècle en raison de l'altération rapide du jus d'orge et du risque élevé d'incendie. Pour que les assoiffés de bière ne soient pas obligés de rester au sec en été, les Munichois ont aménagé de profondes caves à bière dans l'Isar pour les stocker. En outre, les pentes ont été plantées de châtaigniers qui projetaient leur ombre rafraîchissante en été. Les Biergärten étaient nés et s'établirent comme des lieux d'excursion très appréciés. Toutes les couches de la population munichoise s'y retrouvaient, les frontières sociales s'effaçaient autour de la table commune. Plus tard, les parcs et les espaces verts ont été aménagés et équipés de jardins d'auberge. En Bavière notamment, la tradition originelle selon laquelle les clients apportent eux-mêmes leur casse-croûte et n'achètent que les boissons s'est maintenue.
Peu de choses sont aussi ambivalentes que l'oubli - à la fois un danger et une grâce. Dans une culture, une mémoire des choses se forme et les bâtiments, en particulier, reflètent des images du passé. Même l'imparfait individuel est lié au temps et au lieu. Si ces espaces de liaison disparaissent, une partie de l'identité personnelle se perd également - lost places. La répétition, l'évolution et la relation créent la mémoire.
Mais tout ne vaut pas la peine d'être mémorisé - et peut-être que les grèves de trains qui durent appartiendront un jour au passé.
Maren Gündel, Archives municipales
Publié dans : Journal officiel juillet 2015